上海特色美食之外婆红烧肉的做法

外婆红烧肉做法？

食材明细

五花肉、八角、葱段、香叶、姜片。

做法步骤：

1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3、用凉水下锅。

4、水开后把肉块儿煮5分钟。

5、捞出，控净水份备用。

6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7、倒入细砂糖。

8、煸炒糖色。

9、煸炒到微黄色即可。

10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11、并开始出油后烹入黄酒。

12、倒入酱油翻炒。

13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15、然后，放入葱段、姜片、香叶。

16、最后放入冰糖。

17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19、放少许盐，然后用旺火收汁。

20、汤汁收净便可出锅。

1.红烧肉洗净切适当大小，放入锅中略炸至上色后，捞出沥油备用。

2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾备用;辣椒切段备用。

3.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉块与全部调味料拌炒均匀，并炒香。

4.于作法3中续加入水(注意水量需盖过肉)煮滚，盖上锅盖，再转小火煮约50分钟，最后加入作法2的蒜尾烧至入味即可。

五花肉 400 、 姜 4片 、 郫县豆瓣，花生酱，香辣酱，辣椒酱 100g 、 红烧酱油 适量 、 花椒 适量 、 料酒 适量 、 八角 3个 、 桂皮 适量 、 辣椒 适量 、 香叶 、 白糖

具体步骤

步骤1

五花肉切大小一样的块，锅里凉水下肉，把浮沫煮出捞出即可

步骤2

锅里倒油（冷油倒入肉）炸至表面金黄

步骤3

锅里留少许油，倒入白糖炒糖色，炒至白糖起泡，加入水

步骤4

倒入肉

步骤5

另外一锅倒油放入，姜，干辣椒，香叶，八角，桂皮，花椒炒出香味。加入豆瓣酱，麻辣酱，香辣酱，花生酱翻炒加水，放入炒好的肉，放入胡椒，鸡精，味精，老抽王，大火烧开转小火慢炖！

最后一步

出锅前加入葱即可。

做法非常美味。
外婆红烧肉做法独特，多次经验积累，加上选料严谨，烹饪方法熟练，炒出来的红烧肉香味浓郁、色泽红亮且口感十分的软烂可口，每一口都能让人大呼过瘾。
要做好一道美食，需要选对材料，掌握好烹饪方法，细心认真做好每个步骤，才能做出真正美味的佳肴。

外婆菜炖肉的做法？

主料：

五花肉500克，外婆菜200克

辅料：

干辣椒2根，香葱2根，花椒少许，香叶3片，八角3个，桂皮1小片，老抽2勺，甜酒水2勺

做法：

步骤1.五花肉洗净切成巴掌大小块状

步骤2.冷水下锅放入生姜片，花椒，桂皮，香叶，八角大火煮断生后捞出沥干水分

步骤3.肉表面抹上老抽上色，老甜酒水抹匀即可

步骤4.油锅炸至金黄色即可

步骤5.外婆菜炒香，五花肉切片，肉放下层，菜放上面，放锅里蒸1个小时，肉蒸烂即可

步骤6.蒸好后碗扣回来，撒上葱花即可